Vídeňský bramborový

Salát

28.02.2025

Suroviny :

asi 1 kg salátových brambor
100 ml silného vývaru nebo 1/5 bujonu a 100 ml vody
3 lžíce oleje
3 lžíce jablečného octa
1 lžička francouzské hořčice
1 malá nadrobno nakrájená cibulka
sůl
pepř

Postup :

Brambory uvaříme ve slupce jako obvykle, jen je loupeme a dále zpracováváme ještě teplé. Mezitím si připravíme zálivku. Vývar zahřejeme k varu, vsypeme cibulku a necháme přejít varem. (Cibulka bude méně štiplavá a naopak lépe stravitelná.) Zálivku necháme trochu zchladnout a pak vmícháme olej, hořčici, ocet, špetku soli. Uvařené brambory (zchladlé do teploty udržitelné v ruce) oloupeme a nakrájíme na centimetrové plátky. Vmícháme teplou zálivku, opepříme, promícháme a případně dosolíme a dokořeníme. Podáváme jako teplou přílohu nebo vychlazené jako salát.

Vídeňský bramborový - recept v PDF