Řezy Míša
Moučník
24.07.2020
Suroviny :
na polevu:200 g kvalitní hořké čokolády
asi 50 ml smetany ke šlehání
asi 2 polévkové lžíce másla
na náplň:
500 g tučného tvarohu ve vaničce
125 g změklého másla
2 polévkové lžíce rumu
200 g moučkového cukru
(ztužovač šlehačky nebo želatina do krémů zastudena)
na těsto:
6 vajec rozdělených na bílky a žloutky
6 polévkových lžic (vrchovatých) moučkového cukru
6 polévkových lžic polohrubé mouky
1/2 balíčku prášku do pečiva
2 polévkové lžíce změklého másla
2 polévkové lžíce rozpuštěné hořké čokolády
Postup :
Nejprve si v parní lázni rozpustíme čokoládu, protože asi 2 polévkové lžíce použijeme do těsta. Po jejich odebrání do čokolády vmícháme ohřátou, ale nepřevařenou smetanu a změklé máslo. Vymícháme dohladka a necháme mírně zchladnout.Na těsto si nejprve vyšleháme tuhý sníh z bílků, potom vyšleháme krém ze žloutků, cukru a másla a postupně vmícháváme mouku s práškem do pečiva a čokoládu. Nakonec ručně zlehčíme promícháním s bílkovým sněhem. Rozetřeme rovnoměrně na pečící papír a pečeme asi 20 minut při 180°C.
Pro náplň vyklopíme tvarohy z vaničky do hustého sítka nebo na čisté plátýnko, abychom zredukovali tekutinu v nich. Pak si vyšleháme máslo s cukrem a rumem do krému a přidáme vykapaný tvaroh. Pořádně vyšleháme. Pokud bychom měli pocit, že je krém řídký, vmícháme do něj ztužovač šlehačky nebo trochu želatiny určené do krémů zastudena.
Na upečený a zchladlý korpus namažeme krém a nakonec polijeme nebo potřeme čokoládovou polevou.
Necháme v chladu odležet a zchladit, krájíme na čtverečky a podáváme ke kávě či svačince.
Řezy Míša - recept v PDF